Storia del vino Cajanto.
Dopo secoli di produzione e vinificazione a scopo familiare, il Cajanto è stato il primo vino della nostra azienda ad essere messo in commercio. Avrebbe dovuto chiamarsi “Castello di Montecavallo”, come la collina e la proprietà dalla quale proviene, ma, la nostra antica cantina non era a norma quindi, inizialmente, abbiamo dovuto ricorrere ad una cantina esterna per la vinificazione. Quest'ultima si trovava in una provincia limitrofa, e il nostro vino non poteva fregiarsi della DOC della zona, e nemmeno del nome “Castello di Montecavallo”. Abbiamo dovuto trovare un nome di fantasia per poterlo battezzare. Così è nato “Cajanto” che nel mio linguaggio di bambina di tre anni significava “cavallo”. Anche adesso che vinifichiamo in azienda e i nostri vini hanno ottenuto la DOC, abbiamo conservato il nome “Cajanto” accanto ad altri nomi, più recenti, della nostra produzione.
(Maria Chiara Reda)
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Cajanto è un vino prodotto copn vitigni di Nebbiolo e Neretta Cuneese. Vigneti: versante solatio della collina di Vigliano Biellese Vinificazione: La vendemmia si svolge intorno alla metà di ottobre. Le uve vengono deraspate e pigiate, il mosto con le vinacce passa in una botte d'acciaio. Inizia la fermentazione che si protrae per almeno 8 giorni durante i quali vengono regolarmente, due volte al giorno, eseguiti follature e rimontaggi. Dopo la svinatura si procede alla fermentazione malolattica in botti termiche di acciaio dove il vino riposerà fino a febbraio. L'affinamento avviene in barriques di rovere francese per otto mesi, nel corso dei quali si eseguiranno regolarmente travasi di illimpidimento e batonage. Dopo l'imbottigliamento maturerà in cantina per altri tre mesi prima del consumo. Vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei, un profumo intenso e fruttato, gradevole, con note che ricordano la confettura di susina e di ciliegia; al palato si dimostra molto equilibrato piacevole e ruffiano, con tannini morbidi. Si consiglia di berlo giovane per goderene della freschezza, accompagnando a tutto pasto i vostri pranzi conviviali. confezioni :
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