Histoire du Cajanto.
Le Cajanto est notre premier vin à avoir été commercialisé après des siècles de production familiale. Il aurait dû s'appeler « Château Montecavallo », du nom de la colline et de la propriété d'où il provient, mais notre cave n'étant pas encore conforme à l'époque aux normes de production, nous avons dû recourir à un chai extérieur pour la vinification. Ce chai se trouvait dans une province limitrophe et par conséquence notre vin ne pouvait ni porter le titre AOC, ni s'appeler « Château Montecavallo ». Nous avons donc choisi le nom de fantaisie « Cajanto » pour le baptiser, ce terme signifiait « cheval » pour la petite fille de trois ans que j'étais. Nous avons gardé ce nom « Cajanto », même si nous avons obtenu depuis lors le titre AOC et que la vinification advient à présent dans notre domaine.
(Maria Chiara Reda)
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Cépage: Nebbiolo, Neretta de Cuneo Vignoble: versant de la colline de Vigliano exposé au midi Vinification : les vendanges se font vers la mi-octobre Le raisin est égrappé et pressé ; le moût et le marc sont mis dans une cuve d'acier où commence la fermentation qui dure au moins 8 jours, pendant lesquels est effectué un remontage bihebdomadaire. Confections :
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