Notre cave historique possède à l'étage supérieur une salle immense qui servait dans le passé à faire sécher le raisin afin que se développent les parfums, les sucres et les tanins. C'était déjà un moyen de produire du vin de grande qualité. Cette tradition avait presque été abandonnée car elle demandait beaucoup de temps et de patience. Avec cette petite production, nous voulons justement renouer avec cette vieille tradition qui risquait d'être oubliée. Le travail requis est énorme, mais la satisfaction lorsque nous goûtons le nectar final aussi. Le nom de ce vin résonne un peu comme un mot arabe, il s'agit en fait du prénom et du nom de ma mère écrits à l'envers. J'ai voulu lui dédier ce vin car c'est elle qui m'a appris à aimer ce travail et cette terre.
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La vinification commence par un égrappage à la main qui est suivi d'une très lente fermentation au froid de l'hiver, ce qui enrichit le raisin d'une multitude d'aromes délicats et fins. Vin Aralcader : production limitée
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