La cave historique encore existante fut construite parallèlement au château. Elle représente un précieux témoignage des méthodes utilisées en vinification.

Elle recèle encore les vieilles cuves de fermentation en châtaignier, les vieux tonneaux, les énormes baquets qui sont les témoins d'une tradition et de la ténacité contagieuse qui nous a poussés à maintenir en vie la mémoire et à marcher sur le chemin tracé plusieurs siècles plus tôt.

La cave moderne a été installée dans les anciennes écuries. Les caractéristiques architecturales n'ont pas été modifiées mais seulement modernisées et adaptées aux nouvelles fonctions de la cave. L'objectif de cette transformation étant le respect de l'ancienne construction.

tonneaux	infernotto	vieilles bouteilles